해삼 > 음식용어사전

스티코푸스과에 속하는 동물입니다.
보통 밤색과 갈색이 교차하여 반문을 이루고 있습니다.
바다의 깊이가 10-30m인곳에서 서식을 합니다.
식용으로 삼고 있는 몸 부분은 상피와 전후로 뻗어 있는 복관과 그것에 직각으로 발달한 섬유 모양의 조직으로 대부분이 콜라겐 섬유로 이루어진 결합조직입니다.
다른 어패류와는 달리 근육조직이 아니므로 소화 흡수가 어렵습니다.
이용시에는 입 끝을 자른 다음 개복하여 내장을 배낸 후 소금을 약간 부려 미끈한 점액을 제거하고 생식합니다.