퐁듀 > 음식용어사전

치즈에 버터, 향료 따위를 섞어 불에 녹여 빵에 발라 먹는 알프스지방의 요리입니다.
스위스에서 가장 유명한 전통요리라면 퐁듀를 꼽지요.
퐁듀란 불어의 'fondue'에서 비롯되었답니다.
녹는다. 섞는다'란 뜻으로 한겨울에 키를 넘길 정도의 눈이 쌓이면 식량을 구하러 나갈 길조차 끊기던 이 나라에서 겨울나기 음식으로 개발한 음식입니다.
격식도 따로 없는 소박한 요리로 요즘은 세계적으로 사랑받고 있는 음식입니다.
이 퐁듀의 대표적인 요리로는 치즈에 포도주, 체리주 등 소량의 알콜과 마늘, 후추, 너트멕 등 약간의 향신료를 첨가하여 불에 녹인 후 빵조각을 찍어먹는 치즈 퐁듀가 있습니다.또 하나는 뜨겁게 달군 기름에 쇠고기와 송아지 고기를 넣어 익힌후 꺼내 여러 가지 소스를 곁들여 먹는 퐁듀 부르귀뇽가 있구요.
그리고 감칠맛 나는 국물에 여러 가지 육류와 야채를 넣어 익혀먹는 퐁듀 시누아즈도 있습니다.
이외에도 해물 퐁듀, 발레산 퐁듀, 페이산 퐁듀 등과 디저트로는 스위스 초콜릿 퐁듀 등이 있습니다.