ㄱ 거품형반죽
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작성자 최고관리자 작성일 09-05-07 17:05 조회 4,529 댓글 0본문
달걀 단백질의 신장성과 변성에 근본적으로 의존하는 방법입니다.
거품형은 유지를 사용하지 않고 흰자의 기포성과 응고성을 사용한 머랭 반죽과 노른자와 흰자를 사용하는 스펀지 방법으로 나뉩니다.
거품형은 유지를 사용하지 않고 흰자의 기포성과 응고성을 사용한 머랭 반죽과 노른자와 흰자를 사용하는 스펀지 방법으로 나뉩니다.
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