케이퍼 > 음식용어사전

프랑스, 스페인, 이태리, 몰타 등 지중해 및 인접지역에서 자라고 있는 케이퍼 줄기에 달리는 꽃봉오리를 말합니다.
소금물에 절이기도 하고 식초에 담가 보관하기도 합니다.
소금물에 담가 보관한 것은 사용 시에 한 번 정도 씻어주는 것이 좋습니다.
육류스튜와 탈탈소스, 샐러드, 소스, 청어절임등 매우 다양하게 쓰입니다.
사용할 때 주의할 점은 요리가 완성된 상태에서 사용하며 첨가 후 익지 않도록 합니다.