ㅋ 콘스타치
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-26 14:02 조회 4,496 댓글 0본문
녹말 중 가장 입자가 고운 콘스타치는 옥수수의 배유에서 추출한 녹말입니다.
녹말의 특성인 호화되는 온도가 가장 높고 (87도) 색이 가장 불 투명하므로 투명하지 않은 커스터드 크림류의 재료로 쓰입니다.
일반 전분에는 부족한 트레오닌과 함황 아미노산이 많이 있지만 글루텐 형성 능력은 떨어져 밀가루와 섞어서 빵을 만듭니다.
콘스타치는 수분을 거의 흡수하지 않으므로 덧가루로도 사용이 가능하며 캔디의 달라붙음을 방지 하는 역할도 합니다.
녹말의 특성인 호화되는 온도가 가장 높고 (87도) 색이 가장 불 투명하므로 투명하지 않은 커스터드 크림류의 재료로 쓰입니다.
일반 전분에는 부족한 트레오닌과 함황 아미노산이 많이 있지만 글루텐 형성 능력은 떨어져 밀가루와 섞어서 빵을 만듭니다.
콘스타치는 수분을 거의 흡수하지 않으므로 덧가루로도 사용이 가능하며 캔디의 달라붙음을 방지 하는 역할도 합니다.
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