ㄱ 건어물
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작성자 최고관리자 작성일 09-05-07 17:08 조회 4,365 댓글 0본문
어패류의 수분을 제거하고 다른 미생물의 번식을 억제하여 저장성이 있게 한 식품입니다.
수분을 제거하여 건어물로 하면 고기가 굳어져 맛이 낮아지므로 최근에는 묽은 염분기가 있도록 하여 수분 70%의 생건어물로 하여 저장식품이라기 보다는 기호식품으로서 저온저장을 많이 합니다.
오징어, 멸치가 그 예입니다.
수분을 제거하여 건어물로 하면 고기가 굳어져 맛이 낮아지므로 최근에는 묽은 염분기가 있도록 하여 수분 70%의 생건어물로 하여 저장식품이라기 보다는 기호식품으로서 저온저장을 많이 합니다.
오징어, 멸치가 그 예입니다.
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