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중식에서 가장 많이 사용되는 방법 중의 하나인데, 적당한 크기의 식재료를 냄비의 뜨거운 기름을 이용하여 강한 불에서 단시간 뒤섞어 가며 양념하는 방법입니다.
영양소 파괴가 덜 되어서 좋구요.
또한 청결하게 음식을 조리할 수 있어 좋습니다.
워낙 높은 온도에서 조리를 하기 때문에 대부분의 미생물은 파괴가 됩니다.