치즈 > 음식용어사전

우유의 단백질인 카제인과 응고 효소인 레닌을 첨가하여 가열, 가압, 숙성등의 과정을 통해서 얻어진 발효 숙성 식품입니다.
종류는 크게 가공 치즈와 자연 치즈가 있습니다.
자연 치즈는 숨을 쉬는 치즈라고 불릴 정도로 미생물과 산소, 온도, 습도에 따라 계속 변화가 됩니다.
가공 치즈는 입맛에 맞도록 자연 치즈에 분유, 버터등을 첨가하여 냄새가 짙지 않고 부드럽게 만들어진 것입니다.