겨자 > 음식용어사전

겨자과의 한해살이 또는 두해살이풀로 중앙아시아 원산지입니다.
잎은 무잎과 비슷하나 톱니가 있고, 씨는 몹시 작고 향미롭습니다.
조미료 또는 약용으로 쓰이는데, 보통 음식에서는 한식과 중식에서 많이 사용합니다.
매운맛을 가지고 있어 냉채나 샐러드에 소스로 주로 사용되구요.
겨자중에는 가루겨자와 연겨자가 있는데, 가루겨자는 물로 발효를 시켜야 맛을 낼 수 있습니다.
연겨자는 바로 소금, 설탕, 식초로만 간을 해서 소스를 만들면 되구요.
가루겨자는 매운맛이 강한 대신 약간의 쓴맛이 있고, 연겨자는 매운맛이 약한 대신 쓴맛이 없습니다.