ㅈ 잼
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-31 14:21 조회 4,310 댓글 0본문
과즙이나 과일에 설탕을 넣고 조린것을 말합니다.
잼이 되기 위한 조건은 펙틴이 0.3-1.5%, 당도가 60-65%, 상도가 pH 3.0- 3.5 입니다.
펙틴 양이 적은 과일을 사용할 때는 시판용으로 파는 펙틴을 사용하면 됩니다.
펙틴이 많은 과일은 사과가 대표적이며 살구등이며 양이 적은 것은 포도나 다 익은 사과, 블루베리 등이 있습니다.
잼이 되기 위한 조건은 펙틴이 0.3-1.5%, 당도가 60-65%, 상도가 pH 3.0- 3.5 입니다.
펙틴 양이 적은 과일을 사용할 때는 시판용으로 파는 펙틴을 사용하면 됩니다.
펙틴이 많은 과일은 사과가 대표적이며 살구등이며 양이 적은 것은 포도나 다 익은 사과, 블루베리 등이 있습니다.
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