ㅈ 전란
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-31 14:26 조회 4,074 댓글 0본문
노른자, 흰자 전체를 가리킵니다.
제과제빵에서는 노른자와 흰자를 구분해서 쓰는 경우가 많으므로 달걀 전체를 쓸때는 전란이라고 표기합니다.
보관할 때는 습기가 있고 온도가 높은 상태에선 껍질에 곰팡이나 박테리아 성장이 급증하므로 차갑고 건조한 곳에 둥근 부분을 위로 해 놓고 보관해야 싱싱할 뿐만 아니라 노른자가 중앙에 안정된 형상을 오래 유지하고 호흡할 수 있습니다.
제과제빵에서는 노른자와 흰자를 구분해서 쓰는 경우가 많으므로 달걀 전체를 쓸때는 전란이라고 표기합니다.
보관할 때는 습기가 있고 온도가 높은 상태에선 껍질에 곰팡이나 박테리아 성장이 급증하므로 차갑고 건조한 곳에 둥근 부분을 위로 해 놓고 보관해야 싱싱할 뿐만 아니라 노른자가 중앙에 안정된 형상을 오래 유지하고 호흡할 수 있습니다.
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