ㅈ 젖당
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-31 15:09 조회 4,675 댓글 0본문
포유동물의 젖속에 포함되어 있는 물질입니다.
다른 말로 락토오스나 유당이라고 합니다.
상대적 감미도는 16%이며 결정화가 빨라 연유 중의 유당이 모래알처럼 결정이 되기도 합니다.
젖당은 이당류의 한 종류이며 가수 분해되어 포도당과 갈락토오스를 생성합니다.
젖당은 이스트이 영양원은 되지 못해 잔류당으로 남지만 갈변 반응을 일으켜서 껍질색을 진하게 하는 역할을 합니다.
다른 말로 락토오스나 유당이라고 합니다.
상대적 감미도는 16%이며 결정화가 빨라 연유 중의 유당이 모래알처럼 결정이 되기도 합니다.
젖당은 이당류의 한 종류이며 가수 분해되어 포도당과 갈락토오스를 생성합니다.
젖당은 이스트이 영양원은 되지 못해 잔류당으로 남지만 갈변 반응을 일으켜서 껍질색을 진하게 하는 역할을 합니다.
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