족편 > 음식용어사전

족편은 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식입니다.
족편은 주로 쇠족으로 만드는데 족에는 특히 콜라겐이라는 아교질의 단백질이 많아 묵처럼 만들 수 있습니다.
힘줄이나 쇠족, 껍질 부분에는 콜라겐의 특히 많아서 이것으로 족편을 만듭니다.
족편을 만들려면 우선 족을 토막내어 찬물에 담가 핏물을 빼야 합니다.
그래야지 잡내와 불순물을 없앨수 있거든요.
그 다음 냄비나 솥에 족을 담아 물을 넉넉히 붓고 12시간 이상 끓이세요.
족이 무르면 국물을 체에 걸르고 건지는 곱게 다져서 갖은 양념을 합니다.<소금, 후춧가루, 다진파, 다진마늘등>
이렇게 양념을 하면서 다시 솥에 눋지 않게 가끔 저으면서 걸쭉하게 끓여 네모진 넓은 그릇에 쏟아 차가운 곳이나 냉장고에 굳히면 됩니다.
굳힌 족편에 달걀지단, 석이버섯, 대추, 통잣을 고명으로 얹어 내면 된답니다.