ㅈ 주석산
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-31 15:36 조회 4,695 댓글 0본문
당액등을 조릴때 설탕의 결정화가 일어나는 것을 방지하기 위해 첨가하는 산입니다.
포도주를 만들 때 침전하는 주석 속에 있다 하여 주석산이란 부릅니다.
타르타르산이라고 부르며 무색의 투명한 유기산입니다.
흰자의 pH를 조절해(알칼리--->중성) 흰자의 단백질을 강하게 만들어서 머랭을 만들 때도 첨가하기도 합니다.
포도주를 만들 때 침전하는 주석 속에 있다 하여 주석산이란 부릅니다.
타르타르산이라고 부르며 무색의 투명한 유기산입니다.
흰자의 pH를 조절해(알칼리--->중성) 흰자의 단백질을 강하게 만들어서 머랭을 만들 때도 첨가하기도 합니다.
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