죽순 筍 > 음식용어사전

타케노코라고도 하며 요리에 사용하는 것은 미리 가공되어져 있지만, 쌀뜨물로 데쳐 사용하는 것이 좋습니다.
시간이 지나면 향이 없어지고 단단해집니다.
요리에서는 삶거나 무침, 국의 재료, 튀김 등 여러 가지에 이용이 됩니다.
죽순을 데치면 하얀결정을 볼 수 있는데 이것은 죽순에 포함되어 있는 치로신성분으로 먹어도 지장이 없습니다.
단, 소화가 되지 않는 단점이 있습니다.