ㄱ 결
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작성자 최고관리자 작성일 09-05-07 17:14 조회 4,861 댓글 0본문
구운 빵 속의 기공 조직의 크기와 모양 분포상태를 통틀어서 결이라고 합니다.
결이 나쁜 원인을 살펴보면 박력분으로 빵을 만들었을 경우와 반죽이 질었을 경우, 오븐의 온도가 맞지 않았을 경우등등이 있습니다.
결이 좋다는 것은 기공의 모양이 작은 타원이고 기공벽이 얇은 상태를 뜻합니다.
결이 나쁜 원인을 살펴보면 박력분으로 빵을 만들었을 경우와 반죽이 질었을 경우, 오븐의 온도가 맞지 않았을 경우등등이 있습니다.
결이 좋다는 것은 기공의 모양이 작은 타원이고 기공벽이 얇은 상태를 뜻합니다.
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