ㅈ 직접반죽법
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-31 15:55 조회 5,112 댓글 0본문
스트레이트 법이라고도 합니다.
배합된 모든 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 방법으로 재료의 풍미를 살리기가 쉽습니다.
발효시간이 비교적 짧고 제빵 공정이 단순하지만 빵의 노화가 빠른 단점이 있습니다.
반죽의 신장성이 나쁘기 때문에 취급이 힘든 점도 있습니다.
배합된 모든 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 방법으로 재료의 풍미를 살리기가 쉽습니다.
발효시간이 비교적 짧고 제빵 공정이 단순하지만 빵의 노화가 빠른 단점이 있습니다.
반죽의 신장성이 나쁘기 때문에 취급이 힘든 점도 있습니다.
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