에센스 > 음식용어사전

향신료 에 속하는 에센스는 재료에서 날 수 있는 좋지 못한 냄새를 없애주고 전체적으로 맛과 향이 조화를 이룰 수 있게 하는 역할을 합니다.
에센스는 알코올 향신료에 속하는데 알코올에 향 나는 물질을 용해 시킨 것으로서 열에 의한 휘발성이 크므로 굽는 제품에는 보통 사용하지 않습니다.
충전물에 첨가해서 사용합니다.
바닐라 에센스, 레몬 에센스 등이 있습니다.