ㅇ 연유
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작성자 최고관리자 작성일 09-09-03 11:19 조회 6,410 댓글 0본문
농축우유라고도 하며 우유중의 수분을 증발시켜 고형질 함량을 높인 우유입니다.
연유에서 모래알 같은 촉감을 느끼는 것은 급랭 했을때 유당이 결정 된것입니다.
우유 성분중 수분을 74%정도인 무당 연유, 수분을 25%줄인 전지 가당 연유,지방을 0.2%로 줄인 탈지 가당 연유가 있습니다.
가당 연유는 보통 설탕을 44%정도를 첨가합니다.
당분이 많기 때문에 유아식으로는 부적합하고 빵이나 케익, 아이스크림등을 만들때 사용합니다.
연유에서 모래알 같은 촉감을 느끼는 것은 급랭 했을때 유당이 결정 된것입니다.
우유 성분중 수분을 74%정도인 무당 연유, 수분을 25%줄인 전지 가당 연유,지방을 0.2%로 줄인 탈지 가당 연유가 있습니다.
가당 연유는 보통 설탕을 44%정도를 첨가합니다.
당분이 많기 때문에 유아식으로는 부적합하고 빵이나 케익, 아이스크림등을 만들때 사용합니다.
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