오리 > 음식용어사전

안압과로 대부분은 철새이며 종류가 많습니다.
오리의 털을 뽑아 낼때는 우선 위의 털을 조금씩 뽑아 냅니다.
한번에 많이 뽑으면 거죽에 지방이 있는데 부드러워서 찢어지거든요.
털속의 솜털은 손가락에 물을 묻혀서 거꾸로 쓰다듬 듯이 하면서 뽑으면 간단히 빠집니다.
오리는 로스나 주로 탕을 해 먹습니다.
단백질이 풍부한 오리는 조리할 때 냄새가 나지 않도록 하는 것이 가장 중요합니다.
탕을 끓일 때는 엄나무를 넣고 끓이면 냄새가 나지 않습니다.
로스는 신선한 것으로 준비해야 냄새가 나지 않구요.
현재 백화점에 가면 냉동육을 구입할 수 있습니다.
냉동육은 로스나 탕보다는 여러가지 향채를 넣고 조림을 하는 것이 좋습니다.