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이스트 발효를 촉진시키고 빵 반죽과 질을 개량하는 반죽 조절제 입니다.
이스트의 먹이인 질소를 공급해줘 이스트가 활력을 좋게 할 뿐만 아니라 사용하는 물의 성분의 차이에서 오는 영향을 최소화하기 위해 조절을 해 줍니다.
산화제, 효소제등이 들어있어 가스 보유력을 증진 시키고 제품의 부피를 크게 하여 반죽의 물리적 성질을 조절하는 작용을 합니다.
그래서 이스트푸드를 제빵 개량제라고도 합니다.