드라이이스트
- 최고관리자 오래 전 2009.08.10 14:36 ㄷ 인기
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수분이 70%이상인 생이스트의 수분을 7.5-9% 정도로 건조시킨 것입니다.
수분 함량이 적어 저장성이 훨씬 높으며 사용량은 이론상 생이스트의 1/3을 사용하는 것이지만 건조. 수화, 과정에서 죽은 세포가 생겨 실제로는 약 40-50%를 사용합니다.
사용하기전 이스트 양의 4배되는 따뜻한 물에 10분 정도 수화시켜 사용합니다.
찬물로 수화시킬 경우 발효력이 감소되어 반죽이 힘이 없어집니다
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