2009.05.06 17:22

가스빼기

  • 최고관리자 오래 전 2009.05.06 17:22 ㄱ 인기
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빵 만드는 공정 중에서 일차 발효를 끝낸 반죽에 압력을 가해서 탄산 가스를 빼는 작업입니다.
목적은 반죽의 온도를 고르게 하는 목적과 반죽 속에 생긴 탄산 가스를 빠고 산소를 공급하여 글루텐의 신축성을 높이고 발효를 촉진하는 목적입니다.

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