갈변
- 최고관리자 오래 전 2009.05.07 16:17 ㄱ 인기
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보통 사과, 배의 껍질을 벗겨 두면 갈색으로 변하는 것도 갈변이 일종입니다.
단감, 귤, 레몬등 주황색을 가지고 있는 과일류는 갈변이 잘 되지 않습니다.
이 갈변을 막기 위해 음식에서는 설탕이나 소금, 레몬을 사용되기도 합니다.
하지만 영원한 갈변을 막을 수는 없습니다.
또하나의 예로 설탕을 불에 가열했을 때 갈색이 변하는 것도 갈변의 현상중 하나입니다.
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