성형
- 최고관리자 오래 전 2009.08.24 14:10 ㅅ 인기
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손으로 하거나 기계로 하는 2가지 방법이 있습니다.
손으로 할때는 발효된 반죽을 손 또는 밀대로 펴서 가스를 뺀 후 다음에 얇게 편 반죽을을 접기 또는 말기 하여 원통으로 만들어 끝부분을 밀착 또는 봉해줍니다.
기계성형은 형식은 똑같고 편리하다는 장점이 있지만 가스빼기가 크고 반죽 중의 수분이 압출되어 글루텐이 파괴될 단점이 있습니다.
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