파트르베

2009.08.25 16:07

이스트로 발효된 모든 반죽을 뜻하는 프랑스 어입니다.
대표적인 제품은 브리오슈,크루와상,등 많은 제품들이 있습니다.
발효의 목적은 팽창작용, 향 생성, 반죽의 발전입니다.
발효에 영향을 주는 요인은 이스트의 양과 신선도,반죽의 온도, 반죽의 PH등이 있습니다.

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