크림법

2009.08.26 14:31

제품의 부피를 우선으로 할때 쓰이는 방법입니다.
설탕과 유지를 혼합하여 크림 상태를 만든 후 달걀같은 액체 재료를 서서히 넣어줍니다.
밀가루와 물을 넣고 가볍게 섞고 향을 넣어 밀가루의 글루텐의 발전을 최소로 하여 최대의 공기를 혼입하여야 합니다.

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