전란
- 최고관리자 오래 전 2009.08.31 14:26 ㅈ 인기
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제과제빵에서는 노른자와 흰자를 구분해서 쓰는 경우가 많으므로 달걀 전체를 쓸때는 전란이라고 표기합니다.
보관할 때는 습기가 있고 온도가 높은 상태에선 껍질에 곰팡이나 박테리아 성장이 급증하므로 차갑고 건조한 곳에 둥근 부분을 위로 해 놓고 보관해야 싱싱할 뿐만 아니라 노른자가 중앙에 안정된 형상을 오래 유지하고 호흡할 수 있습니다.
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