전화당

2009.08.31 14:42

자당(설탕)이 가수 분해될때 생기는 중간 산물입니다.
구성은 포도당과 과당이 1대1로 되어 있습니다.
흡습성이 커서 고체로는 사용이 부 적합하며 꿀이나 물엿과 같은 액체로 사용합니다.
감미도는 자당보다 1.3배가 높아 케익이나 퐁당등에 이용을 합니다.

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