주석산
- 최고관리자 오래 전 2009.08.31 15:36 ㅈ 인기
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포도주를 만들 때 침전하는 주석 속에 있다 하여 주석산이란 부릅니다.
타르타르산이라고 부르며 무색의 투명한 유기산입니다.
흰자의 pH를 조절해(알칼리--->중성) 흰자의 단백질을 강하게 만들어서 머랭을 만들 때도 첨가하기도 합니다.
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