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> > > 단세포 식물로 효모라고도 합니다. > 온도는 27~30도에서 설탕,비타민, 물과 같은 영양소 시간등과 같은 적절한 환경에서 번식을 잘합니다. > 빵을 만들 때 사용되는 것으로 이스트는 산소가 충분할 때에는 다량의 수분과 이산화탄소를 만들고 산소의 공급이 부족할 때는 주정(알코올)을 생산합니다. > 보관은 이스트도 살아 있는 생물이므로 산소를 흡입하고 탄산 가스를 내게 되는데 저장 온도가 낮게 되면 활력이 감소하게 됩니다. > 이스트 보관 온도는 1-7도가 적당하며 -3도에서는 수면상태로 들어가나 냉동과 해동을 거치면 활력이 나빠지며 너무 빨리 녹여도 이스트 세포에 손상이 일어납니다. > >
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