40분||매생이국은 지나치게 물을 많이 잡지마시고 지나치레 오래 끓이면 식감도 덜하고 향도 없어지지요 파래 도 마찬가지구요..녹아 버리지요||1.매생이 손질 하기-매생이 는 펼쳐서 잡티 를 골라낸 후 매생이 는 찬물에서 뭉치를 풀어 세번 정도 헹구어냅니다. 뻘물 비슷한 지저분한 물이 제법 나와요.. 마지막 헹굼에서는 식초 몇방울이나 레몬즙을 떨으떠려 헹구어 소쿠리에 물기 빼서 준비합니다.
2.굴 에 든 찌꺼 기 골라내기-굴 은 볼에 담아 소금약간을 넣고 손으로 가볍게 몇번을 주물러주ㅡ면 속에든 찌꺼미들이 빠져 나오거든요..걍 휘휘저으면 빠지지 않구요., 손이가야 다 빠져 나와요, 너무 손이많이가면 물러지니...적당히 해서 볼을 흔들어 보면 살그락 거리는 소리가나죠.. 헹구어보면 볼 바닥에 가라앉은 불순물들이 보이구요.. 세번정도 헹구니 없어지더군요,, 매생이 와 마찬가지로 굴도 마지막 헹굼물에 식초 를 조금 떨어뜨려주면 퍼지지않고 오돌돌 하죠.
3,찹쌀옹심 을 빚어 놓습니다.
4.끟이기-냄비에다 참기름을 두르고 손질해서 물기뺀 굴과 마늘을 넣고 굴이 오돌돌 할때까지 볶다가 물 4컵반을 넣고 후르르~~ 끓어 오르고 뽀오얀 물이 나오면 거품을 걷어내고 빚어넣은 찹쌀옹심을 넣어 다시익어 떠오를때쯤에 매생이를 넣고 2분정도 끓여서..파란 특이의 색이 나면 국간장 이나 소금간 하시면 됩니다. 지나치게 매생이 를 오래 끓이면 녹아버려 입에 스며드는 맛이 덜하지요
||매생이 400g,생굴 200g,물 4컵반,찹쌀옹심 100g, 마늘 5쪽,참기름 1TS1/2, 국간장 1/3TS.식처나 레몬즙 약간.굴손질 할때 소금약간||푸드조아

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