||꼬막은 헤모크로모겐이라는 색소를 가지고 있어 붉은 색을 띤다. 조개에는 감칠 맛을 내는 글루탐산 이 있다. ||1) 꼬막은 개끗이 씻어 소금물에 담가 해감을 토하도록 두었다가 끓는 물에 넣어 껍질이 벌 어지면 건져 식힌다. 꼬막의 살이 붙은 쪽 껍질은 남기고 나머지 쪽 껍질은 뗀다. 접시에 꼬막의 살이 위로 향하게 가지런히 담는다. 2) 간장에 다진 파, 마늘, 생강과 실고추, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 꼬막살 하나 하나에 조금씩 끼얹는다 3) 달걀 황·백 지단채를 얹으면 더욱 좋다. ||꼬막 500g, 간장 4큰술, 큰 파 1뿌리, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 고춧가 루 1큰술, 실고추 조금, 달걀 1개||푸드인코리아
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