고등어 조림 > 고수의레시피

2026.03.25 20:27

고등어 조림

최고관리자 6시간 전 2026.03.25 20:27 새글
1

0

||손질법: 졸인 고등어 토막을 접시에 담고 뼈 부분의 살을 젓가락으로 분리한다. 살 위쪽에 있는 가시를 젓가락으로 빼내고 먹는다.||ㅁ 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에서 윤기가 많이 나는 통통한 것으로 구입해 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 내장을 뺀 다음 3㎝길이로 토막낸다.
ㅁ 쌀뜨물에 소금 약간을 풀어 녹인 뒤 고등어 토막을 담가 헹구고 맑은 물에 한 번 더 헹군 다음 물기를 뺀다.
ㅁ 굵은 파는 굵게 채 썬다.
ㅁ 볼에 쌀뜨물과 고추장을 푼 다음 나머지 양념 재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
ㅁ 냄비에 고등어를 담고 채 썬 굵은 파를 올린 다음 양념장을 끼얹고 뚜껑을 덮어 졸인다.
ㅁ 양념이 충분히 스며들면 불에서 내린다.
||고등어 1마리, 굵은 파 1대, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, (양념장) 쌀뜨물 5큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 · 다진 마늘 · 청주 1큰술씩, 간장 · 물엿 1작은술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간||푸드조아