고수의레시피 27 페이지

390

4시간 전
2026.03.25

4시간 전

나박김치

||나박김치는 재료를 소금에 절여 양념에 버무린 다음, 소금물을 부어야 김치가 물어지지 않는다.||ㅁ 절인 배추와 무에 실파와 홍고추를 넣고 버무려, 항아리에 담고 김칫국물을 붓는다.
ㅁ 마늘과 생강을 넣은 면주머니를 항아리 속에 넣는다.
ㅁ 김치가 익으면 미나리와 잣을 띄워 낸다.
||배추 200g, 무 200g, 소금 10g(2 ½작은술), 실파 20g, 홍고추 30g(1 ½개), 미나리 50g, 잣 3g(1작은술), 물 1.2㎏(6컵), 소금 18g(1 ½큰술), 설탕 4g(1작은술), 고춧가루 14g(2큰술), 다진마늘 24g(1 ½큰술), 다진생강 15g(1 ¼큰술) ||푸드조아

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389

4시간 전
2026.03.25

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고등어 조림

||손질법: 졸인 고등어 토막을 접시에 담고 뼈 부분의 살을 젓가락으로 분리한다. 살 위쪽에 있는 가시를 젓가락으로 빼내고 먹는다.||ㅁ 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에서 윤기가 많이 나는 통통한 것으로 구입해 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 내장을 뺀 다음 3㎝길이로 토막낸다.
ㅁ 쌀뜨물에 소금 약간을 풀어 녹인 뒤 고등어 토막을 담가 헹구고 맑은 물에 한 번 더 헹군 다음 물기를 뺀다.
ㅁ 굵은 파는 굵게 채 썬다.
ㅁ 볼에 쌀뜨물과 고추장을 푼 다음 나머지 양념 재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
ㅁ 냄비에 고등어를 담고 채 썬 굵은 파를 올린 다음 양념장을 끼얹고 뚜껑을 덮어 졸인다.
ㅁ 양념이 충분히 스며들면 불에서 내린다.
||고등어 1마리, 굵은 파 1대, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, (양념장) 쌀뜨물 5큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 · 다진 마늘 · 청주 1큰술씩, 간장 · 물엿 1작은술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간||푸드조아

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2026.03.25

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숙주나물무침

||숙주는 녹두를 이용해 물을 듬뿍 주어가며 기른 식품으로 맛이 순하고 연하다. 비타민의 손실을 적게 하기 위해 살짝만 익혀서 먹는 것이 좋다.||ㅁ 숙주는 씻은 후 소금을 조금 넣어 데쳐 찬물에 헹구어서 충분히 삭힌다.
ㅁ 데친 숙주에 소금으로 간을 한 후 실파, 마늘, 참깨, 참기름을 넣고 무친다.
||숙주 2.9㎏, 마늘 51g, 소금 51g, 참기름 51㎖, 참깨 26g, 실파 51g||푸드조아

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2026.03.25

4시간 전

닭가슴살냉채

||||ㅁ 끓는 생수에 통마늘, 저민생강, 소금, 녹차와 닭가슴살을 넣고 삶는다.
ㅁ 삶아 낸 닭가슴살이 식으면 가늘게 찢어 놓는다.
ㅁ 오이, 당근을 돌려 깎아 5cm 길이로 가늘게 채썬다.
ㅁ 양파는 반 갈라0.5cm 폭으로 채 썬다.
ㅁ 종삼뿌리는 깨끗이 씻는다.(수삼은 씻은 후 머리부분을 자르고 4cm 길이로 채 썰어 찬생수에 담갔다가 건진다.)
ㅁ 배는 껍질을 벗겨 납작하게 썰은 후 설탕생수에 담갔다가 건진다.
ㅁ 겨자가루는 따뜻한 생수에 개어 20분정도 따뜻한 곳에 두었다가 나무젓가락으로 저어 매운맛이 나면 분량의 식초, 설탕, 진간장, 소금, 연유를 넣고 겨자소스를 만든다.
ㅁ 1의 닭고기에 오이, 당근, 수삼, 배를 넣어 가볍게 섞은 후, 냉장고에 차게 두었다가 겨자소스로 버무린다.
||닭(가슴살)3kg, 통마늘200g, 저민생강100g, 녹차30큰술, 소금100g, 생수16kg, 오이1kg, 당근600g, 양파500g, 종삼뿌리(수삼)500g, 배500g, 설탕300g, 생수1kg, 겨자가루200g, 생수 300g, 식초300g, 설탕130g, 진간장150g, 소금60g, 연유700g ||푸드조아

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4시간 전
2026.03.25

4시간 전

귤단호박밀크수프

||||ㅁ 재료를 준비한다.
ㅁ 단호박을 얇게 채칼로 썰어서 우유1컵을 넣는다.(전자렌지에 5분 익힌다)
ㅁ 귤은 갈아서 채에 건다.
ㅁ 믹서기에 단호박, 귤, 소금약간, 꿀을 넣고 휘리릭~~
||단호박1/4, 귤2, 우유1컵, 꿀1Ts, 소금약간||푸드조아

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4시간 전
2026.03.25

4시간 전

대하피자구이

||새우는 살이 참 담백하고 맛있습니다. 그렇지만 아이들은 삶거나 굽거나 해서 주면 잘 안먹기도 합니다. 자칫 비린내가 나기도 하거든요. 그러나 이 대하피자구이는 아이들이 좋아하는 피자맛이라 너무 잘 먹는답니다.||ㅁ 야채들은 깨끗이 씻은 후 잘게 다져서 준비한다.
ㅁ 새우는 다듬어서 등쪽의 길이대로 칼집을 내고 칼끝을 이용해서 가볍게 두드려서 새우살을 잘 펴준다.
ㅁ 오븐팬에 새우를 하나씩 놓고 소금, 후추를 뿌린 후 손으로 잘 매만져 간이 고루 배이도록 10분 정도 놔둔다. (물기가 생기면 타올로 닦아낸다.)
ㅁ 피자소스재료를 모두 섞어서 소스를 만든 후 새우에 듬뿍 발라준다.
ㅁ 다진양파, 다진파프리카를 올리고 그 위에 모짜렐라치즈를 올린 후 다진 브로콜리가루를 솔솔 뿌려준다.
ㅁ 210℃로 예열된 오븐에 15분간 구워낸다.
||대하 20마리, 브로콜리 15g, 양파 1/4개, 노랑·주황 파프리카 각 두조각(15g), 소금·후추 약간, 모짜렐라치즈 100g, 대하피자구이 소스 ☞ 돈가스소스 1T, 케찹 1T, 피자소스 1T||푸드조아

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2026.03.25

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대하 콩나물매운탕

||단백질과 칼슘의 밀도가 멸치보다 더 높고 타우린과 키토산이 많이 함유되어 있다. 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용을 하며 간의 해독작용에 탁월한 효과를 지니고 있다. 혈압을 조절하고 심장병, 당뇨병 등 각종 성인병을 예방한다. ||1. 대하는 긴 수염을 자르고 두 번째 마디에서 내장을 뺀 후에 소금물에 헹궈 건진다.
2. 콩나물은 다듬어 씻고 물기를 턴다.
3 .굵은 파와 풋고추, 붉은 고추는 씻어서 어슷하게 채 썬다. 미나리도 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다.
4. 고운 고춧가루와 된장, 간장을 섞은 후에 마늘과 청주, 생강, 소금, 후춧가루를 넣어서 양념장을 맵게 만든다.
5. 냄비에 콩나물을 안치고 손질한 대하를 담은 다음 다시마 우린 물을 붓고 뚜껑을 덮어서 콩나물이 익고 대하가 주홍색으로 익을 때까지 끓인다.
6. ⑤의 콩나물이 익으면 ④의 양념장을 풀고 간을 맞춰 끓인다.
7. 끓이면서 생기는 거품을 말끔하게 걷고 소금으로 간을 맞춘 후, 굵은 파와 풋고추, 붉은 고추, 미나리를 얹어 끓이면서 먹는다.
||대하 8마리, 콩나물 150g, 미나리 80g, 굵은 파 2대, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 소금 약간, 다시마 우린 물 6컵, (매운탕 양념장)고운 고춧가루 3큰술, 간장·다진 마늘·청주 1½큰술씩, 된장 1작은술, 다진 생강 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩||푸드조아

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2026.03.25

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흑미인절미말이

||흑미 1컵을 불리면 두컵나온답니다. ||ㅁ 찰흑미 1컵을 깨끗이 씻어 이틀정도 불린 후 2시간 정도 불기를 뺀 후 마른거즈로 물기를 제거하고 믹서로 곱게 간다
ㅁ 찰 흑미에 찹쌀가루와 소금 설탕, 물을 넣고 손으로 비벼서 체에 쳐준다.
ㅁ 젖은 보를 깐 찜기에 체친 가루를 넣고 오븐 스팀에서 스팀을 선택한 후, 40분간 쪄준다.
ㅁ 10분정도 뜸을 들인 후, 절구에 쏟아 끈기가 생기게 찧는다.
ㅁ 도마에 꿀을 약간 바르고 떡을 올려 두께가 고르게 펴준다.
ㅁ 곱게 잘 다진 소에 꿀을 넣고 섞은 후 떡위에 얹어 김밥말듯 말아준다.
ㅁ 카스테라를 체에내린 고물을 묻힌 후 썰어준다.
||찰흑미가루 2컵, 참쌀가루 2컵,소금 0.3스푼, 설탕 3.5스푼, 물 2큰술, 카스테라가루 약간, (소) 호두(피칸),잣, 대추, 해바라기씨,곶감 다진것 1컵, 꿀 2스푼, 계핏가루 약간||푸드조아

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2026.03.25

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감자채볶음

||||❶ 감자는 채썬 후 소금물에 살짝 담근다.
❷ ①을 건져내서 물기를 뺀 후 소금으로 간을 하며 식용유에 볶아 준다.
||깐감자 8.5kg, 참깨 20g, 참기름 50㎖, 식용유 200㎖, 소금 100g||푸드조아

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4시간 전
2026.03.25

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오징어김밥

||오징어는 간의 해독 작용을 돕는 타우린이 들어 있고 양질의 단백질 덩어리인 오징어는 어른, 아이 모두 좋아하는 해산물이다.||ㅁ 밥에 참기름 2큰술과 소금, 통깨를 넣어 섞어준다. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣은 후 1.5cm 두게로 자르고 다리는 2개씩 갈라 준다.
ㅁ 작은 팬에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 포도씨유를 넣고 끓기 시작하면 오징어를 넣고 국물이 없어질 때까지 조려준다.
ㅁ 파프리카는 길이로 채를 썰고, 오이, 햄은 세로로 길게 썬다. 김치는 양념을 털고 설탕, 참기름를 넣고 조물조물 무치고 계란은 지단으로 만들어 둔다.
ㅁ 김발에 김을 깔고 밥을 얇게 편다. 계란, 깻잎순으로 올리고 나머지 재료 올린다.
ㅁ ❹를 탄탄하게 말아 준다.
ㅁ 칼에 물을 묻혀가며 썰어 준다. 아이들 도시락으로 아주 좋다.
||밥 4공기(참기름 2T, 통깨 1T, 소금 1/3ts), 오징어 2마리(간장 1T, 설탕 1T, 포도씨유 1T), 오이 1개, 깻잎 20장, 계란 5개, 파프리카 2개, 배추김치 1/4포기, 김밥용햄과 김||푸드조아

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2026.03.25

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건파래볶음

||파래의 비타민A는 니코틴을 해독하는 것으로 알려져 있다. 10~12월에 채취한 파래에 특히 엽록소와 비타민A가 많다.||❶ 파래는 이물이 붙어있지 않은지 살피면서 잘게 찢어 놓는다.
❷ 볶음솥에 현미유를 두르고 바싹하게 볶으면서 소금으로 간을 맞춘다.
❸ 참기름과 참깨로 마무리 한다.
||파래 508g, 참깨 25g, 소금 102g, 참기름 32㎖, 현미유 400㎖||푸드조아

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2026.03.25

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갈치조림

||지방함량이 어류 평균의 7배 정도로 많고, DHA와 EPA함량도 하루섭취 권장량보다 많아서, 동맥경화 뇌졸중 등과 같은 순환기계통의 성인병 예방에 효과가 있다.||ㅁ갈치는 다듬어서 소금물에 씻고 물기를 빼놓는다.
ㅁ무는 한입크기로 썰고 고구마순 줄기는 끓는 물에 데쳐서 흐르는 물에 씻고 물기를 꼭 짜먹기 좋은 크기로 자른다.
ㅁ청양고추, 홍고추, 양파, 실파도 잘라서 준비하고 양념재료를 넣고 고루 잘 섞는다.
ㅁ냄비바닥에 도톰하게 썬 무를 깔고 그 위에 양념장 한큰술 넣고 물1컵을 부어 무를 반쯤 익힌다.
ㅁ반쯤 익힌 무에 손질한 갈치와 고구마순줄기를 넣고 나머지 소스와 물 한컵을 넣고 센불에 끓여준다.
ㅁ반쯤 조려졌을 때 양파와 고추, 실파 등을 넣고 약한 불에 은근히 졸여 완성한다.
||갈치 2마리, 무 손가락 두마디 두께, 고구마순줄기 400g, 양파 1/2, 홍고추·청양고추 각 1개, 실파 5줄기, 물 2컵, (소스)고추장 1T, 고추가루 2T, 간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘1T, 생강가루 0.5ts, 청주 3T, 깨소금 1ts, 후추 약간||푸드조아

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