닭가슴살냉채
- 최고관리자 6시간 전 2026.03.25 20:27 새글
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ㅁ 삶아 낸 닭가슴살이 식으면 가늘게 찢어 놓는다.
ㅁ 오이, 당근을 돌려 깎아 5cm 길이로 가늘게 채썬다.
ㅁ 양파는 반 갈라0.5cm 폭으로 채 썬다.
ㅁ 종삼뿌리는 깨끗이 씻는다.(수삼은 씻은 후 머리부분을 자르고 4cm 길이로 채 썰어 찬생수에 담갔다가 건진다.)
ㅁ 배는 껍질을 벗겨 납작하게 썰은 후 설탕생수에 담갔다가 건진다.
ㅁ 겨자가루는 따뜻한 생수에 개어 20분정도 따뜻한 곳에 두었다가 나무젓가락으로 저어 매운맛이 나면 분량의 식초, 설탕, 진간장, 소금, 연유를 넣고 겨자소스를 만든다.
ㅁ 1의 닭고기에 오이, 당근, 수삼, 배를 넣어 가볍게 섞은 후, 냉장고에 차게 두었다가 겨자소스로 버무린다.
||닭(가슴살)3kg, 통마늘200g, 저민생강100g, 녹차30큰술, 소금100g, 생수16kg, 오이1kg, 당근600g, 양파500g, 종삼뿌리(수삼)500g, 배500g, 설탕300g, 생수1kg, 겨자가루200g, 생수 300g, 식초300g, 설탕130g, 진간장150g, 소금60g, 연유700g ||푸드조아
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