우엉떡조림 > 고수의레시피

2026.03.25 20:27

우엉떡조림

최고관리자 6시간 전 2026.03.25 20:27 새글
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||우엉의 탄수화물 중 이눌린(inulin)은 당뇨환자에게 매우 좋고 이뇨효과가 있어 신장에도 좋다. 우엉의 껍질을 벗기면 갈색으로 변하는데 이는 우엉의 색소가 공기와 접촉해여 산화되기 때문이다.
식초물에 담가 두면 변색되지 않으며 우엉의 떫은맛 성분인 탄닌(tannin)을 제거해 맛을 순하게 할 있다.||❶ 채썰기 또는 어슷썰기한 우엉을 준비하여 끓는물에 식초와 소금을 넣고 데쳐낸다.
❷ 다시물, 간장, 쌀조청, 설탕, 마늘, 현미유를 넣고 조림간장을 만든다.
❸ 조림간장에 우엉을 먼저 넣고 조린다.
❹ ③이 2/3정도 졸여지면 떡볶이떡을 넣고 윤기나게 조린 후 배식한다.
||가래떡 2.6kg, 간장 254㎖, 다시마 51g, 마늘 51g, 쌀조청 508㎖, 백설탕 51g, 우엉 1kg, 현미유 407㎖||푸드조아