||1. 횟감을 구입할 때 미리 얇게 떠달라고 하면 ❶의 과정을 생략해도 되요.
2. 간이 다소 약하다 싶을때는 발사믹에센스를 좀 더 넣으시면 되고 발사믹 에센스를 사용하지 않으셨다면 소스의 식초와 소금의 양을 좀 더 늘이세요.
3. 발사믹 에센스는 발사믹 식초 150ml에 꿀 2T 정도 넣은 후 1/3만 남을때까지 중불로 걸쭉하게 졸인거에요.
||□ 광어는 횟감으로 잘라진 걸로 구입을 해서 밀대 등으로 자근자근 두드려 얇게 펴준다.
□ 파슬리는 잎부분만 준비해서 곱게 다진 후 키친타월로 싼채로 물에 담궈 녹색물을 빼준 후 물기를 꼭 짜서 준비한다.
□ 식초 1큰술에 소금과 설탕을 넣고 잘 저어 녹여준 후 다진 파슬리와 다진양파를 넣어서 소스를 만든다.
□ 샐러드용 채소는 씻어서 물기를 제거한 후 봉지에 넣고 올리브 오일 1큰술을 넣은 후 흔들어서 오일 코팅을 해준다. (이렇게 코팅을 해주면 소스를 넣어도 숨이 금방 죽지 않는다.)
□ 접시에 발사믹에센스를 뿌려준 후 가운데에 샐러드용 채소를 소복하게 담는다.
□ 손질한 광어를 예쁘게 돌려 담은 후 장식용으로 다진파프리카를 약간 뿌리고 올리브오일 2큰술을 뿌리고 소스를 끼얹는다.
||광어(소) 한 마리 분의 횟감, 샐러드용 채소 한줌, 올리브 오일 2T, 소스: 식초 1T, 다진양파 1T, 파슬리 다진것 1/2ts, 설탕 약간, 소금 1/2ts, 장식: 발사믹에센스 약간, 파프리카 다진것 약간||푸드조아

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