45분||||도라지는 껍질을 벗긴 뒤 4cm 길이로 썰어 굵은 소금으로 바락바락 주물러 씻은 다음 물에 헹구고 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 물기를 없앤다. 쪽파는 흰 뿌리 부분만 준비해 2cm 길이로 자르고 마른 고추는 가위로 잘게 자른다. 냄비에 간장과 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 쪽파와 마늘채, 생강채, 청주, 맛술, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불에서 내리고 가다랑어포를 넣어 우려낸 다음 차게 식힌다. 밀폐용기에 도라지를 담고 차게 식힌 우린 물을 부은 다음 도라지가 가라앉도록 넣고 무거운 접시로 눌러 1시간 정도 절인다. ||도라지 150g, 쪽파(흰 뿌리 부분) 10대, 마른 고추 2개, 간장∙다시마 우린 물 ¼컵씩, 가다랑어포∙청주∙맛술 2큰술씩, 마늘채∙설탕 1큰술, 생강채 ½작은술, 굵은 소금 약간 ||푸드조아
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