||썰은 배와 밤을 나중에 띄워 흰색이 나도록 섞어도 좋다. ||1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 4시간 정도 물에 불린 후 찜통에 찐다. 2) 엿기름을 물에 불려 잘 주물러서 체에 받쳐 가라앉혀 윗물만 가만히 따른다. 3) 무와 배를 가로세로 0.5cm, 두께 0.3cm 정도로 납작하게 썰거나 채 썰어 놓고 밤도 같은 크기로 썬 다. 4) 찜통에 찐 뜨거운 밤에 엿기름의 맑은 물과 섞는다. 5) 생강을 곱게 채 치거나 다져서 생즙만을 위의 모든 재료와 함께 버무린다. 6) 고춧가루는 헝겊에 싸서 엿기름물을 붉게 물들이며 매운맛이 나게 한다. 7) 항아리에 넣고 보자기로 덮어 60∼70℃의 따뜻한 곳에 약 5∼6시간 두면 밥알이 삭아서 동동 뜨고 맛이 달아진다. 8) 차게 식힐 때 설탕을 알맞게 타서 둔다. 이 식혜는 밥이 많고 국물이 적으며 매운 맛이 조금 있고 식 혜 국물을 끓이지 않은 특이한 맛이 있다. ||찹쌀 1컵, 엿기름 1컵, 무 50g, 배 1개, 고춧가루 ¼컵, 물 4.5ℓ, 밤 10개, 생강 3쪽, 잣 1큰술||푸드인코리아
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