||* 멸치젓의 감칠맛은 아미노산 중 글루타민산 때문이며, 각종 효소가 풍부해 소화가 잘 되는 특징이 있다.* 고추가루에는 비타민A가 특히 많은데, 비타민A의 모체인 카로틴이라는 형태로 들어있다. 고추씨는 지 방분이 많기 때문에 고추를 빻을 때는 씨까지 함께 빻는 것이 좋다. ||[우엉김치]1) 우엉은 껍질을 벗기고 5cm 길이로 납작하게 썰거나, 연필깍기로 썰어 쌀뜨물에 삶는다.2) 찹쌀풀에 멸치액젓을 넣어 풀고, 고춧가루, 마늘, 생강은 섞어 고추양념젓국을 만든다.3) 쪽파는 4cm 길이로 썬다.4) 우엉에 쪽파를 합하고, 고추양념젓국을 넣어 버무리고 통깨를 뿌린다. [콩잎김치]1) 단풍 든 콩잎을 항아리에 넣고 물 10컵에 소금 ½컵을 푼 물을 부어 보름 내지 이십일 정 도 우려 고운 색이 되게 삭힌다. 2) 삭힌 콩잎은 깨끗이 씻어 한 장씩 물기를 닦아 몇 장씩 묶음을 만든다.3) 멸치젓을 달여서 맑게 받쳐 식힌 후 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 간장을 섞은 액에 묶은 콩잎을 적셔 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 꼭 눌러 간이 폭 들도록 익힌다. 양념에 파를 넣으면 진이 나서 김치가 무르게 된다. [부추김치]1) 부추는 다듬어 씻어서 길이를 반으로 자른다. 2) 멸치젓 국물을 부추에 뿌려 절인다. 3) 부추가 절여지면 멸치젓국을 딸아 낸다.4) 따라 낸 멸치국물에 고춧가루, 생강, 설탕을 넣어 양념을 만들어서 부추에 버무려 항아리에 담는다. ||[우엉김치]우엉 1kg, 쪽파 200g, 마늘 120g, 생강 30g, 멸치젓 1컵, 소금, 통깨 2큰술, 고춧가루 1컵, 찹쌀 풀 ½컵, [콩잎김치]콩잎 100장, 멸치젓 ½컵, 마늘 80g, 고춧가루 ⅓컵, 생강 10g, 간장, 소금, [부추김치]부추 1kg, 고춧가루 1컵, 생강 30g, 마늘 80g, 멸치젓국 1컵, 설탕 1큰술||푸드인코리아
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