||고들빼기김치 고들빼기를 소금물에 담가 삭혀 쓴맛을 빼고 멸치젓국, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 통깨 , 설탕을 넣어 버무려서 발효시킨 김치이다. 굴깍두기 무를 깍둑썰기를 하여 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 미나리, 소금을 넣고 버 무릴 때 굴을 함께 넣은 깍두기이다. 돌산갓김치돌산 갓을 소금에 절여 씻어 멸치 젓국, 새우젓, 마늘, 생강, 양파, 고춧가 루, 찹쌀과 들깨 가루 죽을 섞어 켜켜로 담아 익힌 김치이다. ||[고들빼기김치] 1) 고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 것을 골라 시든 잎과 뿌리의 잔 털을 떼어내고 깨끗이 씻는다. 2) 쌀뜨물 10컵에 소금 1컵을 푼 물에 담가 떠오르지 않게 무거운 돌 로 얹어 1주일간 삭힌다. 삭힌 고들빼기는 깨끗이 씻어 소쿠리에 건 져 물기를 뺀다. 3) 멸치젓은 같은 분량의 물을 붓고 끓여서 체에 받쳐 맑은 젓국을 만 든다. 4) 파는 어슷하게 채 썰고 마늘, 생강은 곱게 다진다. 멸치젓국에 고춧가루를 넣어 고춧가루가 불어나면 마늘, 생강, 설탕, 통 깨를 넣고 고루 섞어 걸쭉한 양 념을 만들어 고들빼기와 파, 밤을 넣 고 고루 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다. ※ 고들빼기는 전라도 특히 전주지방의 별미 김치이다. 쌉쌀한 맛과 향기 가 일품이다. 풋고추를 삭혀 넣 으면 더 향긋하다. [굴깍두기] 1) 무는 3×2×1.5㎝의 크기로 썰어 고춧가루로 빨갛게 물들여 놓는다. 2) 생강, 파, 마늘은 다지고 미나리는 3㎝ 길이로 썬다. 3) 굴은 껍질을 골라 소금물에 씻는다. 4) 무에 마늘, 생강, 파, 미나리를 넣어 버무린 다음 굴 , 설탕, 실고추를 섞고 새우젓국과 소금으로 간을 한다. [돌산갓김치] 1) 갓은 싱싱한 것을 골라 물1L에 소금 100g을 탄 소금물에 1∼2시 간 절인 뒤 물기를 뺀다. 2) 멸치젓국과 새우젓을 섞는다. 3) 마늘, 생강, 양파, 마른 고추는 곱게 갈고, 찹쌀가루로 죽을 쑤 어 섞는다. 4) 갓을 뺀 나머지 재료를 섞어 양념을 만든다. 5) 갓은 걸쭉한 양념을 한 움큼씩 얹어 큰 것은 반으로 꺾고 작은 것 은 그대로 담는다. 6) 고명으로 볶은 깨, 실고추, 파, 당근을 채 썬 것이나 납작하게 썬 밤 을 섞는다. ||[고들빼기김치]고들빼기 2㎏, 굵은 파 2뿌리, 밤 5개, 마늘 4통(30g) , 생강 2쪽(30g), 멸치젓 1컵, 소금 200g, 고춧가루 2 컵(160g), 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, [굴깍두기]무 5개, 생굴 300g, 파 100g, 미나리 200g, 고춧가 루 1½컵, 마늘 30g, 생강 20g, 새우젓국 ½컵, 소 금 6큰술, 설탕 4큰술, 실고추 조금, [돌산갓김치]돌산갓 1단, 소금 100g, 물 1L, 찹쌀죽 1컵, 마른고 추 50g, 고춧가루 40g, 멸치젓 ½컵, 새우젓 ½컵, 생 강 15g, 마늘 25g, 파 50g, 양파 1개(150g) ,고명 : 볶은 깨, 실 고추, 파, 당근, 밤||푸드인코리아
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