||설탕은 맛이 상쾌하고 뒷맛이 좋 아 다양한 용도의 감미료로 쓰인다. 잼, 젤리, 생과자, 편강 등 의 제조에도 쓰인다.||[연근정과] 1) 연근은 가늘고(지름 4㎝ 정도) 긴 것을 골라 씻은 다음, 껍질을 벗 기고 통째 끓는 물에 굴려 익힌 다음, 0.5㎝ 두께로 썬다. 2) 끓는 물에 식초를 조금 넣어 잘라 놓은 연근을 넣어 삶다(10분 ) 거의 익으면 물을 따라 버린다. 3) 설탕과 물, 소금을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 불 을 약하게 하여 뚜껑을 열고 조린다. 4) 설탕물이 거의 졸아들면 물엿을 넣고 위 아래를 뒤적이며 계속 조 린 다음 투명해지면 꿀을 넣고 잔 거품이 일 때까지 조린다. 5) 완성되면 굵은 체나 망에 하나씩 건져 떼어놓아 식혀 그릇에 담는 다. [생강정과] 1) 생강을 모양을 살려 0.5㎝ 두께로 썬 다음 끓는 물에 데친다. 2) 데친 생강에 설탕, 물을 넣고 센 불에 끓이다가 끓으면 불을 줄 여 조린다. 3) 거의 졸면 물엿을 넣고 위·아래로 뒤적이며 투명하게 조린 다 음 꿀을 넣고 마무리한다. 4) 완성되면 굵은 체나 망에 하나씩 건져 떼어놓아 식혀 그릇에 담 는다. [우엉정과] 1) 우엉이 굵으면 어슷어슷하게 썰고 가는 것을 길게 반을 가르거 나 그대로 길게 썬다. 쌀뜨물에 삶아낸다. 2) 냄비에 설탕, 물엿, 소금, 우엉을 넣어 약한 불로 서서히 졸인다. 3) 도중에 설탕이 끓으면서 생기는 거품은 걷어버리고 설탕물이 거 의 졸아들면 꿀을 넣어 투명하게 졸인다. 4) 완성되면 굵은 체나 망에 하나씩 건져 떼어놓아 식혀 그릇에 담는 다. ||[연근정과]연근 썬 것 200g, 식초 약간, 설탕 100g, 소금 ½작 은술, 물 3컵, 물엿 3큰술, 꿀 2큰술, [생강정과]생강 데친 것 100g, 설탕 50g, 소금 약간, 물 ½컵( 잠길 정도), 물엿 2큰술, 꿀 1큰술, [우엉정과]우엉 100g, 설탕 50g, 소금 ¼작은술, 물 1½컵, 물 엿 1½큰술, 꿀 1큰술||푸드인코리아
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