||홍어는 가오리과 생선으로 맛이 달고, 고단백, 저지방식품으로 무기질로는 칼슘과 철분이 풍부하다. 홍어의 자극적이고 톡 쏘는 맛은 질소화합물인 요소, 암모니아, 트리메틸아민에 의한 것이다.||1) 홍어는 반으로 잘라 창자와 꼬리를 제거하고 입의 딱딱한 부분도 떼어낸다. ※ 통째 찜 할 경우는 가운데를 가르고 창자를 꺼내고, 꼬리와 입부분을 떼어 낸다. 2) 바람이 통하는 그늘에서 2~3일 정도 건조시켜 놓는다. 3) 양념을 섞고, 건조된 홍어를 10분 정도 담근 뒤 건져 놓는다. 4) 찜통에 홍어를 놓고 한 번 김을 올린 다음 양념장을 끼얹는다. 큰 홍어는 3번 작은 홍어는 2번 정도 양념장을 끼얹으며 찜을 하면 간이 잘 밴다. ||1 홍어(小) 1마리, 양념재료 : 간장 2큰술, 물 4큰술, 물엿 2큰술, 양파즙 2큰술, 미림 1큰술, 마늘 ½큰술, 후추 1작은술, 포도주 1큰술, 실고추·통깨 약간||푸드인코리아
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