||미꾸라지는 단백질 함량이 높고 필수 아미노산 조성이 뛰어나다. 칼슘과 철분, 비타민 A, B, D 등이 풍부하고 미끈미끈한 점액은 단백질 흡수와 합성을 촉진한다. 뼈와 내장까지 함께 끓여 조리하는 추어탕은 성장기 어린이와 칼슘 부족으로 골다공증이 염려되는 중년 여성에게 좋은 음식이다.||<통째로 만드는 방법> 1) 고기장국을 끓이다가 고추장으로 간을 맞추고 두부를 통으로 넣고 미꾸라지를 즉시 넣으면 뜨거워 두부속으로 다 기어 들어간다. 2) 끓이다가 생강과 풋고추를 넣고 밀가루즙을 풀어 넣는다. <고아서 거르는 방법> 1) 쇠고기에 물을 붓고 푹 고아서 고기는 건진 다음 양념한다. 2) 살아있는 미꾸라지는 그릇에 담고 소금과 호박잎을 함께 넣고 뚜껑을 덮어둔다. 3분 후에 소금 뿌린 호박잎으로 문지르고 헹군 다. 3) 솥에 참기름을 두르고 볶은 뒤 고기국물을 붓고 푹 고아 도두미(가는체)에 부어 나무주걱으로 밀면 살이 밑으로 빠지고 뼈와 껍질은 체에 걸러진다. 4) 국물에 청장, 고추장, 또는 된장을 풀어 간을 맞추고 후춧가루, 생강을 넣는다. 5) 숙주, 고비, 파를 넣고 양념한 쇠고기를 넣어 다시 한소큼 끓인다. 6) 통고추, 다홍고추를 다진 것과 산초가루를 곁들인다. ||미꾸라지 800g, 두부 2모, 쇠고기 200g, 파 50g, 숙주 50g, 고비 50g, 토란대 50g, 우거지 50g, 깻잎 50g, 고추장, 된장 5큰술, 묽은 간장 6큰술, 후춧가루 1작은술||푸드인코리아
1
0
