||* 미나리는 칼슘, 칼륨, 비타민C와 비타민A, 섬유소가 풍부한 채소이다. 철분이 풍부하여 빈혈의 예방에 도움이 되는 식품이다.||1) 배추는 반 갈라 9% 소금물에 절인다. 2) 무는 넓이 3㎝, 길이 4㎝의 네모로 0.5cm 두께로 납작납작 썰어 소금에 절인다. 절인 배추속대도 같은 크기로 자른다. 3) 배도 무처럼 썰고 밤은 납작납작 썰고 미나리, 갓, 파는 4㎝ 길이로 자른다. 4) 낙지는 껍질 벗겨 두드려 같은 4㎝ 길이로 썰고 전복은 얇게 저미고 조기젓은 살을 도톰하게 떠낸다. 5) 표고와 석이는 불려 굵게 채 썰고 파, 마늘, 생강은 곱게 채 썬다. 6) 무, 배추에 해물과 양념을 넣고 고춧가루로 버무리고 조기 생젓국으로 간을 맞춘다. 7) 보시기에 배춧잎을 2, 3장 잘 펴고 버무린 김치 거리를 담아 위에 표고, 생률, 실고추, 잣 등의 고명을 얹고 배춧잎을 차례차례 덮어 꼭꼭 아무려 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다. 8) 김칫국은 조기대가리와 조기젓 뼈를 푹 끓여 식힌 국물과 소금을 타서 5%로 간 맞추어 붓고 서늘한 곳에서 익힌다. ||배추 2통, 무 2개, 미나리 100g, 갓 200g, 쪽파 50g, 마늘 50g, 생강 30g, 실고추 30g, 고춧가루 ½컵, 소금 1컵, 조기젓 1마리, 조기젓국 1컵, 낙지 1마리, 전복 1개, 표고 5개, 생률 10개, 석이 2개, 잣 ½컵, 대추 1컵 ||푸드인코리아
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