||* 쇠머리를 삶을 때 부케가니를 넣어 건져내거나 파세리, 샐러리, 당근, 양파를 넣고 끓여서 건져낸다. 양지머리나 사태, 우설 등을 써도 좋고 돼지고기, 삼겹살, 목등심으로 대신해도 된다. 간장에 식초, 물을 탄 초간장대신 다시마 울린 물을 섞고 식초, 설탕을 넣은 소스와 겨자소스, 핫소스를 곁들일 수 있다. * 생강은 쇼가올이라는 정유성분과 매운맛을 내는 진저론이라는 성분이 혈액순환을 촉진시키고, 식욕을 촉진시켜주는 역할을 해 준다. 따라서 겨울철 감기 예방에도 좋은 식품으로 잘 알려져 있다. ||1. 쇠머리는 털을 깎아 내고 반으로 갈라 찬물에 담가서 핏물을 빼내고 솥에 물을 충분히 붓고 끓으면 쇠머리를 넣고 끓어오르면 건져서 깨끗이 씻는다. 2. 데쳐낸 쇠머리에 충분히 물을 붓고, 소금, 생강, 마늘, 파를 넣고 끓이면서 거품을 걷어내면서 서서히 끓인다. 3. 3시간 정도 끓이면 뼈가 쉽게 빠진다. 더울 때 뼈를 발라낸 머리고기를 베보자기에 둥글게 싸서 동여매 ②의 쇠머리 삶던 국물에 다시 넣어 반시간 정도 끓인다. 4. 건져서 찬물을 끼얹어 편편하게 놓고 도마를 엎어놓고 무거운 물건으로 하룻밤 눌러서 모양을 굳힌다. 5. 보자기에서 풀어서 5cm 폭으로 얇게 저며 썰어서 그릇에 담는다. 6. 초간장이나 겨자초장을 곁들인다. ||쇠머리 1두, 파 200g, 마늘 4통, 생강 100g, 소금 2큰술||푸드인코리아
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