||* 도미는 맛이 담백한 흰살 생선으로 예부터 혼인이나 잔치음식에 쓰였다. 단백질은 풍부한 반면 지방 함량이 낮고 불포화 지방산으로 구성되어 영양적으로도 우수한 식품이다.||1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 깨끗이 꺼내어 손질한 다음 양면에 칼집을 2cm 정도의 간격으로 어슷하게 넣고 준비된 도미 양념으로 간을 한다. 2. 쇠고기는 곱게 다져서 반 분량을 쇠고기 양념으로 양념해서 도미의 칼집 사이에 고루 채워 넣는다. 3. 달걀은 황·백을 나누어 지단을 부쳐서 골패형으로 썬다. 4. 표고는 불려서 기둥을 떼고 골패형으로 썬다. 5. 석이는 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 골패형으로 썰어 소금, 후춧가루, 참기름으로 고루 무친다. 6. 쑥갓은 다듬어서 4cm 길이로 자른다. 7. 당근은 골패형으로 썰어 소금물에 데친다. 남은 쇠고기로 완자를 만든다. 8. 도미의 머리가 왼쪽, 배가 앞쪽으로 오도록 놓고 실고추와 완자를 얹어 찜통에 보자기를 깔고 속이 익도록 쪄낸다. 9. 한 김 식힌 후에 접시에 도미찜과 준비한 고명을 색맞추어 얹는다. ||도미 1마리 600g, 쇠고기(우둔) 100g, 마른 표고 3개, 석이 4장, 달걀 2개, 쑥갓 40g, 당근 60g, 실고추 약간, 식용유ㆍ소금 각 적량,도미양념 : 소금 1큰술, 흰 후추가루 약간, 청주 2큰술,쇠고기 양념 : 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간||푸드인코리아
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