||* 쇠꼬리 냄새를 없애기 위해 월계수잎, 바질, 타임 등의 부케가니를 넣어 끓이거나 샐러리, 파슬리, 당근, 양파를 넣어 끓인 뒤 건져낸다. * 냄새를 없애기 위해서 쓰는 샐러리는 섬유소가 풍부한 식품으로 느끼한 맛을 없애 주는 동시에 비타민, 무기질을 보충해주는 효과도 있다.||1. 쇠꼬리는 4∼5cm 폭으로 토막 내거나 덩어리일 때는 마디와 마디 사이 연골 부분에 칼을 넣어서 끊어 겉의 질긴 막은 벗겨 내어 찬물에 담가 핏물을 빼서 건진다. 2. 끓는 물에 쇠꼬리를 넣고 센 불에서 끓이다 불을 줄이고 3시간 정도 서서히 끓인다. 도중에 파와 마늘을 크게 썰어 넣고, 위에 뜨는 기름과 거품은 걷어낸다. 3. 국물이 우러나 꼬리에 붙은 고기가 연하고 흐물흐물하게 익었으면 건더기는 건지고 국물을 식혀 위에 뜬 기름기를 걷어낸다. 4. 건더기는 양념으로 무친다. 5. 국물을 다시 끓여 양념한 꼬리를 다시 넣고 한소끔 끓여서 대접에 담고 소금, 후춧가루와 잘게 썬 파를 따로 담아 낸다. ||쇠꼬리 2㎏(물 10리터, 파 3뿌리, 마늘 5쪽), 소금, 후춧가루, 파 적량,* 고기양념 : 청장 1큰술, 소금 2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간||푸드인코리아
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