||* 누린내를 없애기 위하여 부케가니를 넣고 끓여서 건져낸다. 파세리, 샐러리, 당근, 양파를 넣고 끓여서 건져낸다. 밥을 말아먹거나 삶은 국수를 넣어 먹는다. * 설렁탕에 곁들이는 깍두기는 설렁탕의 누린내 제거와 소화를 돕는 작용도 있다. ||1. 쇠머리, 쇠족, 사골, 도가니를 토막내어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다. 사태, 양지머리 등 국거리 고기는 덩어리째 씻어서 건진다. 2. 큰솥에 분량의 물을 붓고 쇠머리, 쇠족, 사골, 도가니를 넣어 끓인다. 끓어오르면 불을 약하게 하고 위에 떠오르는 기름과 거품을 걷어내고 끓이는 도중에 파, 생강, 마늘을 크게 썰어 넣는다. 3. 고기가 반정도 물러지고 국물이 우러나면 양지머리와 사태를 덩어리째 넣어 약한 불에서 푹 끓여, 건지는 건지고 국물은 식혀서 기름을 걷어낸다. 4. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라내어 잘게 썰고, 양지머리와 사태 고기는 건져서 얇게 편육으로 썬다. 국물은 다시 데워서 붓는다. 잘게 썬 파와 소금, 후춧가루, 고춧가루를 따로 낸다. ||쇠머리 2㎏, 쇠족 1개, 도가니 1개, 사태 500g, 사골뼈 1각(개), 양지머리 500g, 물 20리터, 파 4뿌리, 마늘 1통, 생강 1톨, 소금, 고춧가루, 후춧가루 적량||푸드인코리아
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